La Tarte Tatin, une renversante célébrité solognote !

Voilà une pâtisserie qui tient presque de la légende, du fait des multiples versions de son histoire, et d’une recette originelle unique en son genre… Selon la version de l’hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron, propriété des sœurs Caroline et Stéphanie Tatin, au tournant du XIXème siècle, où elles ont exercé leur talent de cordons bleus, la fameuse tarte serait née d’un « coup de feu » en cuisine. Ce jour-là, le dessert avait été ...

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Cèpes et girolles… L’or de Sologne

Alain Villequeneau, natif de la Sologne du Cher, à Presly, est un connaisseur et passionné de champignons. Mon père travaillait dans une propriété comme garde-chasse et allait souvent cueillir des champignons, nous confie Alain, je suis né là-dedans ! Alors, nous explique-t-il avec son accent du terroir, les girolles poussent à partir de mai jusqu’en octobre ! Elles peuplent les sous-bois et les bruyères, de préférence humides, mais aussi le bord des chemins et les ...

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Les Caves Lamottoises

C’est en digne héritier de la maison familiale et de la détermination des générations qui l’ont précédé, que Rémy Brégent nous a une nouvelle fois surpris en nous dévoilant ses Caves Lamottoises totalement relookées. Une décoration chic, épurée, mêlant bois et métal, l’âme des lieux en filigrane, l’espace agrandi sert d’écrin aux belles bouteilles et autres flacons. Pour les épicuriens, une sélection d’esthète des terroirs de France, du vigneron « qui monte » ...

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Saveurs écossaises à Aubigny-sur-Nère

Quand Joseph Morin, maire de la ville en 1931, eu l’idée de créer les toutes premières Fêtes Franco-Écossaises, il n’en aurait pas imaginé l’ampleur actuelle. Car Aubigny fut écossaise pendant près de 400 ans en présence de la famille des Stuarts. Depuis, les Fêtes Franco-écossaises rappellent cet épisode historique chaque année. Concert le premier soir, défilés de pipe-bands, marché écossais, ou impressionnant défilé médiéval, les jours suivants… c’est toute la ...

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Caviar de Sologne – Hennequart

Implantée depuis 1950 au cœur de la Sologne des étangs à Saint Viâtre, la pisciculture Hennequart s’est tournée vers l’élevage d’esturgeons ainsi que la production de caviar depuis une vingtaine d’années. De splendides esturgeons, beaucoup d’espace, un territoire préservé, une alimentation partiellement naturelle confèrent au caviar de Sologne, une qualité unique. Il faut attendre 8 à 9 ans pour pouvoir récolter les œufs des esturgeonnes et après une sélection et une préparation ...

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Bière de Sologne

Aimez-vous la bière ?

Si le vin occupe le trône des boissons préférées des Solognots, AOC Cheverny oblige, la bière artisanale est une rivale qui pourrait bientôt faire pâlir cette suprématie. Guillaume Leclercq en sait quelque chose, avec sa brasserie créée en janvier 2015, à Cour-Cheverny. Les bières les plus consommées ici aujourd’hui, sont assez légères en alcool et en amertume, nous déclare cet œnologue de formation. Elles sont choisies avant tout pour désaltérer. Et ...

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Fait comme un chef

Hélène Douville a quitté le monde du livre et de la dorure pour se consacrer entièrement à sa passion : la cuisine. C’est son goût pour le partage et la convivialité qui l’ont poussée à se former et acquérir un savoir-faire de grande qualité. Hélène est douée et officie désormais comme Chef à domicile dans toute la région. La Sologne, bien sûr, où elle crée pour vous en un tour de main, ...

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Les Terrines de Myriam

Les terrines de Myriam

D’alléchants bocaux aux noms évocateurs attisent nos envies de saveurs authentiques, ainsi que ces délicieuses terrines de gibiers que prépare Myriam Chesneau. Myriam a l’art de nous régaler avec des produits simples et goûteux. En bocaux de 50 g, parfait pour l’apéritif, ou de 250 g pour un repas, voilà une excellente idée de déguster la Sologne, en n’ayant plus qu’à ouvrir le bocal avant de servir ! Un grand choix de gibiers en provenance unique ...

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Le Selles-sur-Cher, Sologne cheese !

De forme tronconique, sa couleur est cendrée. En bouche, c’est le fondant noiseté d’un fromage frais, qui en fin d’affinage, est relevé de notes boisées et champignon. Typiquement solognot, ce délicieux fromage de chèvre doit sa création à des fermières de la fin du XIXème siècle. Son succès lui a fait gagner une AOC en 1975, conforté à l’échelle européenne d’une AOP en 1996. C’est une fabrication restée artisanale, très soignée et ...

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Fraises de Sologne, elles ont la cote !

Gariguette, Cigaline et Mariguette, pour le fleuron des précoces de printemps, Darselect et Joly, en cœur de marché, jusqu’à l’exquise Mara des bois… Chaque année, les fraises de Sologne sont attendues avec impatience par les consommateurs et l’ensemble des détaillants, gens du marché, restaurateurs et épiciers locaux. « Nous avons reçu les toutes premières le 17 avril dernier ! » précise Laurent Renaud, directeur du Cadran de Sologne, un impressionnant marché à la criée situé ...

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